Christiaan Eijkman (1858 – 1930) was een Nederlands arts en patholoog. Hij assisteert bij onderzoek naar beri-beri in Nederlands-Indië, en dit leidt uiteindelijk tot de conclusie dat het zilvervliesje dat om de rijstkorrel zit, van belang is om de ziekte te voorkomen. Pas 30 jaar later wordt duidelijk dat het om vitamini B1 gaat. Terug in Nederland doet hij bacteriologisch onderzoek, waarbij hij coli-bacteriën in water weet aan te tonen. In 1929 krijgt hij de Nobelprijs voor de geneeskunde.
